SUBSTITUIR OS OVOS EM RECEITAS
Para muitas receitas não é necessário substituir os ovos, basta não adicioná-los. Para outras, os ovos cumprem um papel específico – dar liga, emulsificar, fermentar, engrossar, humidificar. Para cada função, há um substituto vegetal!
Como temos muitas opções de substitutos para ovos, organizamos algumas opções de acordo com a sua função:
- Semente de linhaça: a semente triturada ou farinha de linhaça pode ser utilizada para dar liga na receita. Para cada ovo, misture 1 colher de sopa de linhaça com 3 colheres de sopa de água e deixe a linhaça hidratar por 20 minutos até formar uma “pasta”. Essa pasta pode ser utilizada em bolos, pães, panquecas e afins.
- Semente de chia: a semente de chia funciona como a linhaça, para dar liga na receita. Para cada ovo, misture 1 colher de sopa de chia com 3 colheres de sopa de água e deixe a chia hidratar por 20 minutos até formar uma “baba”. Essa baba pode ser utilizada em bolos, pães, panquecas e afins.
- Farinha de grão-de-bico: funciona maravilhosamente bem para dar liga em receitas como de grãomelete, hambúrgueres, pães, bolinhos e afins.
- Ágar-ágar: funciona como estabilizante. Para cada ovo, misture 1 colher de sopa de ágar-ágar em pó com 4 colheres de sopa de água fervendo, leve a mistura à frigorífico e deixe gelar até adquirir consistência. Bata novamente a mistura para chegar a uma gelatina que funciona para dar liga nas receitas.
- Água e farinha: a mistura de água com farinha é perfeita para panar. Formam uma casquinha super crocante e gostosa (aproveite os seus temperos preferidos para deixar ainda melhor).
- Bicarbonato de sódio com vinagre: funciona muito bem para deixar a receita leve e macia, para bolos, por exemplo. Para cada ovo, misture 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio com 1 colher de sopa de vinagre de maçã/branco.
- Banana amassada: funciona para humedecer a receita, preferencialmente em receitas doces como bolos, panquecas e biscoitos/bolachas. Para cada ovo, utilize 1-2 bananas amassadas.
- Puré de maçã: funciona para humedecer a receita. Para cada ovo, utilize 1/4 de xícara de puré de maçã (maçã cozida e amassada/processada até ficar em puré).
- Puré de abóbora: funciona para humedecer a receita. Para cada ovo, utilize 1/4 de xícara de puré de abóbora (abóbora cozida e amassada/processada até ficar em puré).
- Puré de abacate: funciona para humedecer a receita. Para cada ovo, utilize 1/4 de xícara de puré de abacate.
- Aquafaba: é a água de cozimento do grão-de-bico. Funciona maravilhosamente para fazer uma mistura muito semelhante às claras em c, que pode ser utilizada em merengues e mousses.
- Sal negro: o sal negro tem cheiro e sabor de enxofre, devido a sua origem vulcânica, que deixa os alimentos com um gosto muito semelhante ao de ovo. Perfeito para substituir o sabor, apesar de não cumprir nenhuma função extra.
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