Preparação:

1. Para fazer a pancetta vegana hidrate meia xícara de proteína de soja durante 20 minutos. Escorra toda a água para ficar bem seca
2. Em uma frigideira frite a proteína de soja em azeite. Adicione pimenta preta e uma pitada de sal
3. Quando a proteína de soja estiver quase frita adicione 3 colheres de sopa de molho de soja. Aguarde o molho de soja evaporar por completo e adicione 3 gotas de fumaça líquida (opcional) 
4. Continue fritando até a proteína de soja ficar bem seca e reserve
5. Para fazer o molho branco deixe 1 xícara de castanhas de caju de molho por 4 horas. Em um liquidificador adicione as castanhas de caju demolhadas, uma colher de chá rasa de amido de milho, uma colher de sopa de azeite, uma xícara de água, meia colher de chá de sal e 1 colher de sopa de levedura nutricional (opcional). Bata no liquidificador até ficar com uma textura lisa. Passe o molho para uma panela e cozinhe em fogo médio até engrossar. Esse processo leva no máximo 5 minutos, não deixe engrossar demais 
6. Cozinhe as 120gramas de esparguete
7. Em uma frigideira adicione uma colher de sopa de manteiga vegana ou 4 colheres de sopa do óleo vegetal de sua preferência. Adicione o macarrão cozido e ao dente e frite levemente em fogo baixo
8. Adicione pimenta preta, junte o molho branco ao macarrão e a proteína de soja. Misture tudo delicadamente e finalize com tempero verde.

Dicas: Quanto mais bater o molho branco no liquidificador ou processador mais liso vai ficar. Se para o seu gosto ficar muito encorpado vá adicionando água aos poucos para que fique mais leve!

A proteína de soja fica bem preta por causa do molho shoyu, não tem problema, não está queimada!