Salada de couscous, couve kale e batata doce com molho de tahini e limão + kale chips
Ingredientes:
- 1 chávena de couscous seco (pode ser trocado por millet ou quinoa)
- 2 batatas doces médias
- 400g de feijão manteiga
- 5 folhas grandes de couve kale
- 1 dente de alho grandeAzeite e sal q.b.
- Alecrim em pó e paprika fumada a gosto
- Chips de couve kale e nozes pecan para guarnecer
Ingredientes para o molho:
- 2 colheres de sopa bem cheia de pasta de sementes de sésamo (compro a minha no celeiro)
- sumo de 1/2 limão
- 2 a 3 colheres de sopa de água ou leite vegetal sem açúcar
- 1/2 colher de café de levedura de cerveja (opcional)
- 1 dente de alho pequeno ralado, ou 1/2 colher de café de alho em pó
- Sal e pimenta preta a gosto
Preparação
- Descasque as batatas doces, corte em rodelas, tempere com um fiozinho de azeite, uma pitada de sal, o alecrim em pó e a paprika fumada, envolva tudo muito bem e disponha-as num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou tapete de silicone, separadas umas das outras.
- Leve ao forno cerca de 40min, a 180C, ou até estarem completamente assadas.
- Entretato prepare o restante. Coloque o couscous numa taça grande e verta 1 chávena de água a ferver. Tape e deixe repousar uns 3, 4 minutos. Passado esse tempo solte os grão de couscous com a ajuda de um garfo e reserve.
- Lave bem a couve e rasgue-a em pequenos pedaços. Aqueça um wok ou um frigideira com 1 fio de azeite, o dente de alho picado e salteie as couves durante uns 5-10 minutos, temperando-as com uma pitada de sal.
- Para fazer o molho: junte todos os ingredientes num frasco de vidro e abane vigorosamente até que tudo esteja bem misturado. Prove e ajuste os temperos e sabores a seu gosto. Se ficar muito liquido junte mais pasta de sementes de sésamo. Se ficar muito espesso, um pouco mais de água ou leite vegetal.
- Junte ao couscous a couve salteada, o feijão manteiga e a batata doce assada, regue generosamente com o molho de tahini e limão e termine com umas chips de couve male e umas nozes pecan aos pedaços.
