Couscous com Cogumelos e Nozes 

Ingredientes:

• 1 chávena de couscous
• 1 chávena de água
• 200 gramas de cogumelos (shimeji-preto/cogumelo ostra)
• 1 cebola
  
• 1 chávena de nozes
• ½ chávena de passas
• Coentros picados
• Canela em pó
• Vinagre de maçã
• Sal
• Azeite 

Preparação:

1. Colocar o couscous numa taça de vidro juntamente com o sal e um fio de azeite, deitar a água a ferver por cima, tapar e deixar o couscous absorver toda a água durante uns 5 ou 6 minutos.
2. Destapar e com a ajuda de um garfo soltar os grãos.
3. Entretanto, enquanto espera que o couscous arrefeça, cortar uma cebola em meias luas e salteá-la dentro de uma frigideira com azeite.
4. Quando a cebola estiver cozinhada juntar os cogumelos cortados aos bocadinhos, mexer de forma a que se integrem na cebola, tapar e deixar estufar durante uns 10 minutos em lume brando. Deixar arrefecer.
5. Juntar os cogumelos já cozinhados com o couscous (ambos arrefecidos) juntar as nozes e os coentros picados e as passas e temperar com azeite, vinagre de maçã e um pouco de canela. 
6. Envolver tudo bem e deixar arrefecer no frigorífico antes de servir.

Dica: Os cogumelos ostra foram escolhidos para esta receita por ser uma variedade que solta pouca água e que se mantêm firmes depois de cozinhados, mas claro, poderá utilizar a variedade que mais gostar.  

Receita do blog Angela Oeiras - Encontra mais receitas aqui!