Cogumelos e Curgete com molho de queijo vegetal

 Ingredientes: 

• 1 lata de feijão branco cozido 
• 200g de cogumelos (pleurothus de preferência) 
• 1 chouriço vegetal 
• 1/2 couve lombarda pequena 
• 1 cenoura 
• 1 cebola 
• 1 tira de pimento vermelho 
• 3 colheres de sopa de vinho 
• 1 colher de sopa de polpa de tomate 
• 1 colher de sopa de paprika fumada
• 1 colher de chá de alho em pósal e pimenta q.b.
• Azeite q.b. 
• 1 raminho de salsa 

Preparação

1. Num tacho, alouramos a cebola picada no azeite.Juntamos a couve lombarda cortada grosseiramente em juliana, os cogumelos às tiras ou fatiados, a cenoura às rodelas, o pimentos aos pedacinhos, e deixamos cozinhar até a couve murchar e diminuir de volume. Juntamos a polpa de tomate, o vinho, a paprika, o alho em pó, sal e pimenta. Tapamos o tacho e deixamos cozinhar cerca de 10 minutos em lume brando/médio. 
2. Juntamos o feijão com a água de cozedura e o chouriço cortado às rodelas. Mexemos e deixamos levantar fervura. 
3. Rectificamos os temperos e deixamos cozinhar mais uns 5 minutos. 
4. Juntamos a salsa picada e servimos com arroz branco. 

Receita tirada do Omeletas sem ovos - Vê mais receitas aqui!