Preparação:

1. Bata a castanha de caju, levedura nutricional, água e o suco de limão até ficar com uma consistência cremosa
2. Em uma frigideira frite a cebola roxa em seguida adicione o alho picado, frite um pouco mas não deixe dourar demais. Junte o manjericão fresco e o espinafre e continue fritando. O ponto é quando o espinafre estiver bem murcho e com uma coloração verde escura
3. Misture o creme de castanha de caju com os vegetais fritos, adicione sal e alho em pó. Bata em um processador na função “pulsar” ou faça à mão. O importante é que fique tudo misturado, não precisa triturar
4. Coloque o creme em um saco de confeiteiro e recheie os canelones
5. Com todos os canelones recheados na forma agora é só cobrir com molho de tomate
6. Asse a 180°C por 35 minutos e está pronto! Se tiver queijo vegano coloque por cima que fica divinal